日本人每天的饭食中不可缺少味噌汤、泡菜以及由黄豆发酵而成的纳豆，他们的长寿，也和每天的吃发酵食品有关。

保健医师们建议，每天摄取一种发酵食品，可维持健康、促进长寿。食品发酵时分泌的酶能提高营养素的利用程度，而乳类发酵品含有的乳酸菌等成分，又能抑制肠道腐败菌的生长，刺激机体免疫系统，有效防癌。