各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。

　　用料

　　冻豆腐　　　　400g

　　培根　　　　　3片

　　金华火腿肉芯　10g

　　干木耳　　　　2小朵

　　干黄花菜　　　5根

　　干香菇　　　　3朵

　　高汤　　　　　1碗（250ml）

　　鲜贝露　　　　1汤匙（15ml）

　　嫩姜　　　　　1块

　　香葱　　　　　少许

　　水晶冰糖　　　5粒

　　黄酒　　　　　1汤匙（15ml）

　　白醋　　　　　2茶匙（10ml）

　　做法

　　冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成1.5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。

　　培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。

　　中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。

　　在煎锅中加2汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。

　　中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。

　　下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约1小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。

　　小贴士

　　１．冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作，在超市中也有切好片的密封包装卖。

　　２．鲜贝露可是小窍门之一哦，这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁，绝对会让你尝过一次之后念念不忘。

　　３．炸豆腐时要注意火候，炸轻了不成型，炸重了会有糊味。在过程中要注意观察，勇于品尝。

　　４．此菜还可以干烧，在煸炒所有原料后加少许高汤，炖的时间省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。