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家乡南肉的做法详细介绍
作者：
时间： 2011-02-05 22:09 来源： 点击:
菜系及功效： 浙菜 健脾开胃食谱 口味： 咸味 工艺： 清蒸 家乡南肉的制作材料： 主料： 咸肉5000克 调料： 黄酒200克 家乡南肉的特色： 咸味变淡，酥软可口。 教您家乡南肉怎么做，如何做家乡南肉才好吃 1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
菜系及功效：
浙菜 健脾开胃食谱
口味：
咸味
工艺：
清蒸
家乡南肉的制作材料：
主料：
咸肉5000克
调料：
黄酒200克
家乡南肉的特色：
咸味变淡，酥软可口。
教您家乡南肉怎么做，如何做家乡南肉才好吃
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
家乡南肉的制作要诀：
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
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