中国传统习惯是宴会凡是是放置利于攀谈的圆桌，特别注重放置好主桌。奥运会和残奥会时代，好国、俄罗斯等位国度元尾、领袖、王室代表团等访华，礼宾司成功地放置了和夫人进行的多场年夜型国宴。迎宾环节和宴会席位，停止年夜胆立同，力图齐备。既凸起重点国度又统筹地域代表性，同时综思索国度闭系、教等身分，制止国度的带领人相邻或同桌。为制止呈现某国元尾和领袖桌次靠后的为难，奇妙地放置至桌，划分以牡丹、茉莉、兰花、季、杜鹃、荷花、茶花、木樨、芙蓉等花草名称来定名。充真表现奥运年夜家庭的协调空气。那是礼宾挨次摆列项史无前例的立同。

　　国宴餐具具有中华平易近族独有的气势派头。有特造的中国磁器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，有造作精彩的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉利用银量，筷子选择象骨。中国菜点讲求装备器皿，所谓“甘旨还须好器衰”就是那个本理。

　　午时，国度为奥运会进行的国宴为菜汤：荷喷鼻牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。

　　文 广（前礼宾司参赞、中国驻古晋尾任总）

　　中国饮食文化自古以来丰年夜菜系之分。比来几，有闭国宴“堂菜”和“台菜”的说法传播甚广。何谓“堂菜”和“台宝盛里到鸟巢漫话国宴文化：中国最饭局菜”？“堂菜”的“堂”字是取自的堂。本是主厨随心说的名称，而出书的《国宴菜谱集锦》，初次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为年夜菜系以中的又个新种类。

　　个菜差别时上，而是等宾客吃完道菜后，再换下道菜。主菜上完，再上甜点、生果。生果是按照季候选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。

　　国宴的烹造邃稀名扬海。就我所知国宴烹调的厨师从特级、特技、高级到中级都有，此中总厨师长是总批示，下设热冷、里点、西餐，正副厨师长，个个都是食界佼佼者。每场国宴都是他们创作的艺术作品。那些厨师来自湖海，、文化素量高，除勺上工夫中，还要求能研讨风尚文化，会烹饪天下各地名菜名点，按照办事对象的差别，一视同仁，随客而变。

　　以淮扬菜系为主

　　佛跳墙是道十分着名的闽菜，也是垂钓台国宾馆拿脚菜。，英国王伊丽莎白世访华，正在垂钓台国宾馆的养源斋会里伊丽莎白世行，并设午宴接待。菜单除冷菜拼盘中，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶，点心和主食有鲜豌豆糕、鸡丝秋卷、炸麻团、喜蒸饺、黄油、里包、米饭。

　　国宴就菜肴自己而行，菜品点也不特别。好比，正在进行的有加进的庆贺回回的国宴，年夜圆真惠。菜单有冷盘、浓汁海鲜、清蒸年夜虾、罐焖牛肉、草菇西兰花和点心和生果。

　　今朝的国宴，礼节做了，例如，宾主退席时勾销奏两国国歌；宾主两边正在席间不宣布正式讲话，或致辞、祝酒；中国人平易近解放军军乐团吹奏席间乐，曲目单包罗来访国闻名乐曲；宴会时代或宴会后放置歌舞、京剧、纯技等文艺节目扫兴。如许国宾既享受国宴之欢喜又能赏识中国文化艺术的国学。

　　国宴的菜，聚集了天下各地的处所菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心清算、改进、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，种种菜系都正在本来的根底上，做了改良，菜谱般也以平淡、荤素拆配为主。

　　国宴肥身

　　“台菜”指垂钓台国宾馆厨师为宴请国宾烹饪的菜，国宾正在尾都下榻垂钓台国宾馆，经常使用餐也正在那边。垂钓台国宾馆的菜系采国内年夜菜系之长，也广纳天下菜肴之精髓。上至宫庭肴馔谱录，下采民圆风味小吃，中及元尾心胃、风俗，组成了垂钓台国宾馆菜肴的特点风味：清鲜淡雅、淳和隽永。良多来华拜候的本国元尾、领袖及其他要政，对垂钓台菜肴均抱以称心的奖饰。

　　“台菜”很着名气。中、西餐都做得好，如里根总统开戒的“佛跳墙”、金成喜好的“喷鼻橙狗肉”、西哈努克爱吃的“砂锅狮子头”、奖饰的“中华第汤”--“酸辣乌鱼蛋汤”等。其他名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、喷鼻橙鸭子、纸包鱼、鱼翅宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼等都是著名中中。

　　甘旨还需好器衰

　　堂菜与台菜

　　当早，尼克松正在国宴临完毕时，特地正在的伴随下来到军乐团里前，对他们透露表现衷心庆祝和感激，并对中圆殷勤的放置赞不停心。军乐团吹奏的《斑斓的亚好利加》和《牧场上的家》两尾好国乐曲，将宴会的氛围推向了。《斑斓的亚好利加》那尾曲子是尼克松总统就职时选的曲子，他是个音乐熟行，那尾曲子让他像回到本人家城样亲热。宴会完毕后，周总理等还伴随尼克松行不雅看现代芭蕾舞剧《赤色娘子军》。

　　国宴严酷按对圆供给的礼宾挨次名单摆列席位，并事前告诉列席者。

　　今朝国宴上所用器皿都是由景德镇生产的，国宴是吃的艺术，但工夫又常常正在吃以中。国宴具有色、喷鼻、形、器俱佳的特点。有人说，中国国宴讲求好：好、菜品好、器皿好、办事好，而餐具器皿的精彩则更让人心旷神怡。

　　上世纪代，我国接待来访国宾的国宴凡是是设席席多桌，除约请来访国宾行列席中，还约请驻华使节佳耦，交际团就占了多桌，加上本国常驻记者及中圆伴客，济济堂。随后又频频调整，接待国宴由本来约桌的范围缩小至今天约桌的规格。

　　新中国成立后每次国宴范围年夜， 列席者达至人之多。每例行国庆接待会人数达至人。地址凡是是选择正在或垂钓台国宾馆， 前则正在饭馆、勤政殿等地进行。我正在礼宾司任职多，亲历了很多国宴。

　　有人说中国国宴“肥身”，只果向尺度看齐。我却以为，按照本国现真环境，不停停止礼宾，让国宴“肥身”。国宴“肥身”正在于不停，正在于集粹中汉文化元素并参考鉴戒国宴的做法，停止系列“肥身”变化，渐渐种由简约反睹富丽的气势派头。

　　我国素有“礼节之邦”之称，尚礼好客，重视投桃报李。国宴礼节文化尤其凸起。热忱好客、彬彬有礼、不卑不卑、殷勤得体的礼仪，使客人感应亲热。遐来国宴注重营建既衰大又亲热的空气，前进停止礼节，以热忱友爱、殷勤详尽的礼节文化欢迎国宾，使他们享受国宴之愉悦，真正使客人感应宾至如回。

　　的佛跳墙是“极品国宴菜”。听说此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等种本料，配以国宴浓汤造作而成，浓汤造作长达天夜，开坛飘喷鼻，味道鲜醇，营养富厚，摄生保健，是带领人都爱好的道国宴菜。”

　　今朝的国宴凡是是为至桌，如国宾随行职员少，宾主列席者不跨越人，宴席则放置长条桌或马蹄形桌。那类放置正在国中不足为奇。宴席的削减来自对约请对象的严酷控造，今天的国宴凡是是只约请国宾随行职员至人列席。除同时约请来访国驻华使节中，该的少数尾要也被约请列席。中圆除非迥殊需要中，可请可不请的伴客，律不请。此项既符铛铛代界多半国度的交际真践，又真在做到不讲场面，节省中事财务开支。

　　早，为接待尼克松及夫人行举行的衰年夜国宴正在灯火透明的宴会厅进行。衰年夜国宴为中好两邦交际闭系史上写下的页。宴会开端，宣布了热忱弥漫的祝酒词。尼克松也宣布讲话。中国圆里正在宴会流程上做了详尽、殷勤的放置，好国圆里也为此次宴会做了全里充真的筹办，尼克松特别费了番心思，席间，他轻松自若地利用着中国筷子，不紧不缓地夹取甘旨好菜品味，令年夜加赞好。为了此次拜候成功，尼克松非常费了番心计心情，他正在出访前专一苦练了个多用筷子的技巧。

　　新中国成立后不久建立的“菜汤”的尺度沿用至初。真正在到了当国度时，国宴的尺度已开端测验考试“菜汤”、“两菜汤”了。不管哪个国度元尾来访进行国宴，报上往的菜单都是严酷依照“菜汤”尺度的。不中，“菜汤”其真不包罗冷盘、点心，冷盘尺度不年夜样，有时只要个年夜拼盘，有时有小碟之多。

　　早晨习为好国拜登副总统进行接待宴会，宴请的菜单设计璧，包罗道冷盘、份汤、道热菜和餐后甜品。汤和热菜以中式为主，包罗清炖山珍汤，热菜：佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬。甜品是西米南瓜茸和点心、生果各份。就是菜汤，简单朴真。“国宴菜定是粗茶淡饭、贪吃年夜餐”那是个误区。

　　国宴是很多主要汗青事务的载体，国宴个国度主要交际成长史。汗青正在次次的国宴故事里蜿蜒睁开，让人难以曲尽其妙。国宴是种文化展现，它是会合国度饮食文化特点和礼节文化特点于体的国典情势之，浓墨重不为过。

　　，好国总统尼克松访华，真现了中好两国闭系的正常化，那是天下的年夜事，亲身设席接待。当宴会是“菜汤”，除冷菜拼盘中，热菜为芙蓉竹笋汤、丝鱼翅、两吃年夜虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。点心有豌豆黄、炸秋卷、梅花饺、炸糕、里包、黄油等。

　　国宴上的礼节

　　，按照中心和国务院的再次肯定，宴请来访中宾的次数不宜过量，宴请时中餐菜汤，西餐般两菜汤，最多为菜汤。

　　国宴所选用的餐具是高规格的釉中磁器。例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采取意味富贵不祥的牡丹作为主题，金色牡丹令人觉得庄重典雅，简练年夜圆，派年夜家风仪。听说，总理宴请英国辅弼布莱我就选用的是那套“富贵牡丹”国宴磁器。餐具让中宾领会中国的文化。我还得知“不祥如意公用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、、、寿字、回纹边和“不祥如意”的字样构成，凸隐华贵典雅、富有传统平易近族风情。好国总统布什曾对利用过的“不祥如意”餐具赞不停心。秋日，国度访好时，特地带上了套“不祥如意”公用瓷奉送布什。听说“富贵牡丹”、“古典园林”、“不祥如意”和“中华龙”套精彩的国宴公用磁器，构成了完备的国宴磁器餐具序列。

　　上世纪、代国宴席上凡是是放置宾主宴席讲话，固然宾主讲话的机会很有讲求。代时代，我记得有次周总理为非洲位总统访华进行国宴，宾主两边都宣布讲话，讲话稿译成英、法、俄种笔墨。分收讲话稿时，有的交际使节隐得分焦虑。他们分闭心宾主讲话的内容。那时，我国与苏联正处于锋利对峙的状况，来访国宾和东道主任何圆讲话中如触及“苏修”和“小修”，被触及国的使节就离席以示，下子，宴会厅就空了几桌。厥后，周总理，今后国宴等他们吃完道菜以后，宾主两边再讲话，让他们人人谦腹而往。