肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水笼锅水引起的亚硝酸盐中毒。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由什么原因引起的？

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜菠菜卷心菜萝卜莴苣等含有较多的硝酸盐这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐亚硝酸盐是氧化剂吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白后者无携氧功能使组织缺氧

含亚硝酸盐类植物性食物中毒有哪些表现及如何诊断？

　　一般在食后1～3小时起病短者仅10～15分钟长者可达20小时中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"