| 牛奶中的苯甲酸是怎么回事——兼谈对多美滋奶粉的检测方向 |
| 作者： 时间： 2011-02-05 22:09 来源： 点击: |
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近日，很多媒体突然发布了一条令人震惊的消息“中国奶制品大多被检出苯甲酸”，这在普通人看来很令人吃惊。因为苯甲酸的钠盐是一种常见的食品添加剂，又称为安息香酸钠。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是一种酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠能穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。此外，英国学者曾经发现，苯甲酸可以损伤线粒体DNA，导致细胞损伤，引起神经系统的症状。苯甲酸还可能引起哮喘等过敏反应。有些未经证实的说法，还有苯甲酸可以与维生素C反应，生成有毒性的苯，但这一点并未被认可。因为可乐等饮料中，同时有苯甲酸和维生素C，而急性中毒的事件从未被报道过。
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