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炸香脆肉
作者: 时间: 2011-02-05 22:09 来源: 点击:
炸香脆肉的制作材料: 主料: 猪肉(瘦)165克 辅料: 鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克 调料: 大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克 炸香脆肉的特色: 此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸
 

炸香脆肉的制作材料:

主料:猪肉(瘦)165克
辅料:鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克
调料:大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克

炸香脆肉的特色:

此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

教您炸香脆肉怎么做,如何做炸香脆肉才好吃

1. 将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;
3. 将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;
4. 鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;
5. 炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;
6. 将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

 

炸香脆肉的制作要诀:

备熟猪油500克,实耗约50克。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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