| 作者： 时间： 2011-02-05 22:09 来源： 点击: |
菜系及功效： 鲁菜 口味： 咸鲜味 工艺： 腌 清酱肉的制作材料： 主料： 猪腿肉5000克 调料： 五香粉25克,盐100克,酱油300克 清酱肉的特色： 清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。 教您清酱肉怎么做，如何做清酱肉才好吃 1. 后腿骨剔出，将腿
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菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味 工艺：腌
清酱肉的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：五香粉25克,盐100克,酱油300克
清酱肉的特色：
清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。
教您清酱肉怎么做，如何做清酱肉才好吃
1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5. 再次用木板和重物压24 小时；
6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。
清酱肉的制作要诀：
1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；
2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；
3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
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[ 我要说两句 ]
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